L’aceto di miele è un prodotto antico e per produrlo è necessario un doppio processo di fermentazione.

La materia di base, su cui si innesca la fermentazione acetica, è rappresentata dall’idromele, la bevanda alcolica più antica al mondo, conosciuta anche come “bevanda degli dei”.

L’idromele non è altro che un miscuglio di acqua e di miele, che, attraverso l’aggiunta di lieviti, subisce un processo di fermentazione alcolica simile a quello che interessa la produzione del vino. Comunque, un volta ottenuto, viene filtrato e reso limpido e, quindi, travasato in apposite botti dove viene lasciato fermentare sotto l’azione dei batteri del ceppo Acetobacter.

Per questo rapporto di stretta dipendenza, si tende a far coincidere la storia e l’età anagrafica dell’aceto di miele con quella dell’idromele, attribuendo al primo il titolo di aceto più antico del mondo. Un ragionamento che trova fondamento anche in rilievi archeologici che testimoniano come questa tipologia di aceto fosse già impiegata in Egitto, nell’8000 a.C. Ai tempi dei faraoni e delle piramidi, infatti, l’aceto di miele veniva utilizzato con due scopi differenti: come medicinale disinfettante, oppure, miscelato con acqua, come dissetante.